正文 首页我爱学习

三蛋六寸可可戚风的步骤,可可粉戚风6寸

ming

大家好,本文将围绕做可可戚风为什么要先融化可可粉展开说明,做可可戚风低筋粉跟可可粉的比例是一个很多人都想弄明白的事情,想搞清楚可可戚风放多少可可粉需要先了解以下几个事情。

三蛋六寸可可戚风的步骤,可可粉戚风6寸

戚风蛋糕不是那么容易做,添加了可可的戚风蛋糕更难做,至于没长高的原因,有很多种竞猜赛事结果

2.蛋白蛋黄分离时,蛋白中混入了蛋黄。

3加入面粉时,翻拌首发错误。不要顺时针搅拌,要从上到下搅拌。

满足这几点,基本成功,戚风会爬的很高。

1.先提前烤好一个6寸可可戚风。分成三片备用。如果不希望蛋糕体外部看到蛋糕片,就用剪刀或者刀去掉一圈边。

3.巧克力和牛奶入小奶锅里,隔热水完全融化

4.把泡软的吉利丁片加入巧克力牛奶液中搅拌,知道吉利丁片完全融化。

5.吉利丁片完全融化,从热水盆中取出。

6.打发淡奶油到有纹路,能缓缓流动的状态即可。把巧克力糊倒入淡奶油里,翻拌均匀,巧克力慕斯糊就做好了。

7.6寸活底模一个,底部先放入一片蛋糕片。

8.倒入慕斯糊,放冰箱冷藏室10分钟左右取出,放入第二片蛋糕片,再倒入慕斯糊,重复刚才的动作。

9.盖保鲜膜放冰箱冷藏4小时左右。

10.脱模可以用热毛巾擦拭模具四周,也可以用吹风机热风吹模具四周,底部垫一个杯子,双手扶住模具轻轻往下按,蛋糕就能成功脱模了。

11.装饰,另外打发奶油100克,用裱花嘴在蛋糕表面拉直线,撒上可可粉,用草莓装饰就可以了。

1、食材:鸡蛋5个、低筋面粉90g、玉米油40g、牛奶40g、细砂糖80g、香草精适量、柠檬汁适量。

2、这里做8寸模的戚风蛋糕,准备5个鸡蛋,鸡蛋不要太小。把蛋白和蛋黄分开,分别放在无油无水的盆里。鸡蛋放在冰箱冷藏里1个小时以上有利于打发,最好是新鲜些的鸡蛋。

3、先翻拌蛋黄:在蛋黄中加入20g白砂糖,搅匀;再分别加入牛奶、玉米油40g,搅匀。

4、筛入90g低粉,翻拌至无颗粒状,面糊细腻融合。翻拌好后面糊里滴入几滴香草精,再翻匀后放一旁备用,没有香草精的可以不用。

5、打蛋白:蛋白用厨师机打发。剩余60g白砂糖,放入蛋白中1/3,再加入几滴柠檬汁,没有的可以加几滴白醋,有利蛋白打发。开5档打发1分钟,再放入1/3,打发1分钟,把剩余的白砂糖加进去,打发至蛋白竖起的小尖角不消失就行了。注意观察,不要打发过度。

6、取1/3蛋白放在蛋黄盆里,翻拌匀。这里还是翻拌或者像切菜一样切拌,避免起筋。

7、翻拌匀后再倒回蛋白盆中,翻拌或切拌均匀。记住:一定不要画圈拌,以防消泡,影响起高。要注意手法,这是成败的关键。

8、准备一个8寸蛋糕模具,把面糊倒进去,拿起模具摔打几下,震出里面的气泡。烤箱预热后160度,中层,上下火,烤40分钟。中间如果上色过快,可以用锡纸盖在模具上。

9、烤完后马上拿出,震动几下,倒扣在烤网上放凉。

10、放凉后脱模。脱模前可以用脱模刀沿模具边缘划一圈,方便脱模。

11、这是放凉后的8寸戚风蛋糕就做好了,不塌不陷非常的漂亮。

可可蛋糕蛋黄糊:蛋黄3个,细砂糖20g,牛奶40g,玉米油30g,可可粉15g,低筋面粉40g

可可蛋糕蛋白霜:蛋白3个,细砂糖35g

马斯卡彭乳酪馅:马斯卡彭乳酪250g,淡奶油150ml,蛋黄2个水+细砂糖75ml+75g吉利丁片5片(5g*5)可可粉适量(5克差不多)

1.制作可可戚风蛋糕,(可可粉的颜色比较深)蛋黄加入细砂糖溶解,用打蛋器拌匀。不需要打发,只要搅拌至砂糖完全溶解,混合均匀。

2.乳化。加入牛奶、油以打蛋器继续随意搅拌,仔细混合至面糊呈现润滑、粘稠状态。

3.低粉过筛加入,用打蛋器充分搅拌至润滑的状态。

4.制作蛋白霜。用电动打蛋器将蛋白从透明色打至百色,有粗大气泡时加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜出现微微尖角时,第二次加糖,继续搅打。蛋白霜尖角形状更加挺立时,第三次加糖,继续低速搅打能拉出完整的尖角后即可。

5.混合蛋白霜与蛋黄糊。分三次将蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。用塑料刮刀切拌,不能划圈

6.倒入6寸方模,在工作台上轻敲几下,震出大气泡,放入预热至150℃的烤箱中下层烤30分钟。如果不是用模具用烤盘就倒入铺好烤焙纸的烤盘中,用刮刀抹平表面。一样烘烤前轻敲几下,放入预热至170℃的烤箱中,烘烤15分钟左右。根据自家烤箱脾性适当调整时间和温度。

7.蛋糕出炉倒扣冷却后切出两片蛋糕片。用烤盘的撕开四周的烤焙纸晾凉。切出两片与慕斯圈同样大小的蛋糕片备用。

8.制作马斯卡彭乳酪馅。将马斯卡彭奶酪放在盆中,用打蛋器打至顺滑。

9.淡奶油打至6-7成发有纹路状态。与马斯卡彭奶酪混后均匀。

10.蛋黄用打蛋器打发到浓稠微发白的状态。水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾将糖水加入到蛋黄液中,一边缓缓倒入一边用打蛋器搅打。打到蛋黄糊的温度下降。

11.5片吉利丁片用冷开水泡软后加入还有温度的蛋黄糊中。或者隔水加热至融化成液体倒入蛋黄糊中。

12.将蛋黄糊倒入到淡奶油与马斯卡彭奶酪混合物后迅速搅拌均匀。

14.铺一片蛋糕在模具的底部,倒入一半的马斯卡彭奶酪糊,再铺一片蛋糕,再倒入剩下的马斯卡彭奶酪糊,将蛋糕表面抹平。放入冰箱冷藏5-6小时以上。

15.冰箱取出后,用小刀沿慕斯圈刮画圈脱模。在表面撒上可可粉装饰即可。

1、两个鸡蛋加60克细砂糖打发成蛋糊,筛入60克低筋粉,搅拌均匀。放入预热到170度的烤箱烘烤15分钟。注意,这里不再赘述基础海绵蛋糕的做法了,讲得比较简单,大家可以到我菜谱中找专门的海绵蛋糕做法。

2、再用两个鸡蛋,60克细砂糖,50克低筋粉和10克可可粉制作同样大小的可可海绵蛋糕一个。

3、完全放凉后脱模,每个都分成均匀的两片,一共四片蛋糕。

4、用不同直径的金属模具将每层蛋糕都切割成环状。

5、注意圆心一定要精准,每次切割的距离也要计量准确。

6、鲜奶油加入40克的白砂糖,打发到可以涂抹的状态,在每圈蛋糕内侧涂抹上奶油。颜色交错着拼起来,第二层蛋糕同样交错着拼起来。

7、蛋糕表面与四周涂上奶油,撒上可可粉,周围一圈粘上开心果碎。再用裱花嘴挤上淡奶油装饰下。

版权免责声明 1、本文标题:《三蛋六寸可可戚风的步骤,可可粉戚风6寸》
2、本文来源于,版权归原作者所有,转载请注明出处!
3、本网站所有内容仅代表作者本人的观点,与本网站立场无关,作者文责自负。
4、本网站内容来自互联网,对于不当转载或引用而引起的民事纷争、行政处理或其他损失,本网不承担责任。
5、如果有侵权内容、不妥之处,请第一时间联系我们删除。嘀嘀嘀 QQ:XXXXXBB